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何必問末來
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麵包課----說起做麵包這回事

這次誤打誤撞報名到麵包證照班,我與朋友還是超額報名的最後2個,完全不知道這堂課原來這麼熱門,其實只是單純想自己做麵包而已。相信大多數選擇自己DIY的人如同我一樣,就是不知道市面上賣的東西添加了什麼,所以想要吃自己做的"比較健康"。

來上課後就發現,如果希望自己做的像外面賣的那麼好吃,添加物不可少。

真的蠻悲哀的!原來我吃到某某家超鬆軟的土司、麵包,裡面應該都是因為加了"改良劑"才有的口感。
在抄配方時第一眼瞥見"改良劑"3個字時,就問老師什麼是改良劑?他的回答是:酵素的營養劑。
我又問:可以不加嗎?
老師答:可以,但是口感會差很多。
我再問:吃多不會傷身體嗎?
老師答:比例很少(不到1%),不會啦!


我們上課學著把麵糰滾圓、放進發酵箱、等待再等待、塑形......,這些步驟我都回家一一練習,除了因為家裡沒有攪拌機只能用手工揉麵糰外,唯一的不同是:我沒有放改良劑。就因為這不到1%的不同,我做出來的土司不難吃,但就是沒有在上課時做的那般鬆軟綿密,即使剛烤出來時香味四溢,放涼之後的口感就是令人無法涮嘴!

怎麼差這麼多?

實在不想加什麼化學的改良劑,卻沒想到一翻同學的書才發現:考試時也是要加改良劑!這就真令我傻眼了~~怎麼國家麵包證照考試也要學員加入化學的改良劑呢?


原來,在美味與健康之間還是有道鴻溝的。

又或者應該說,為了追求口感,多數的人已經喪失品嘗原味之美的能力了,他們的味覺已經被馴養成只對人工製造出來的"美味"有反應,對食物的原味幾乎無感。我課後在家裡自己做麵包一律不加化學成分的改良劑(上網查了可以利用天然原料做出自己的改良劑,只是還沒試做),原本應該鬆軟的紅豆麵包變成口感相當紥實有彈性,自己炒的紅豆餡、原味的麵粉香融合在一起,仍是好吃的。

添加劑,能不加就不加,比較自然的食材吃久了,現在吃到市面上所謂的"鬆軟綿密的好吃麵包",反而覺得口感及味道都嫌假了些。


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