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何必問末來
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跟著鄰居做蛋黃酥

之前逛大賣場,看到小小一顆蛋黃酥"特價"也要28塊錢~~貴森森!實在買不下手,剛好鄰居在吆喝一起做蛋黃酥,拼著稿子還沒寫完,就給它撩落去啦!

材料如下(24粒量):
A.油皮部分
中筋麵粉4兩(約150公克)、豬油1又1/2兩(約60公克)、糖半兩(約20公克)、水3~4匙
B.酥皮部分
低筋麵粉8兩(約300公克)、豬油3 兩(約120公克)
C.內餡
熟蛋黃24粒(可切半只要12粒)、烏豆沙 20兩(約750公克,1台斤也OK)、黑芝麻少許、生蛋黃1~2個

做法:
1.將油皮4樣材料攪拌在一起,揉至稍有彈性即可,之後分成24份
2.將酥皮2種材料攪拌後,揉約2分鐘即可
,之後分成24份 
3.將揉好、分好的油皮包上酥皮,用桿麵棍先直行桿一次,捲起來後,垂直方向再桿一次即可
4.烏豆沙分成24份,各自包上熟蛋黃,搓成圓形
5.將步驟3的麵皮桿開,包上步驟4的豆沙
6.將包好的蛋黃酥表面塗上少許生蛋黃,再撒上些許芝麻即可送入烤箱
7.以攝氏150度至180度之間溫度烤約20分鐘,若使用迷你烤箱,則先設定10分鐘,要隨時注意有無烤焦,並且調轉烤盤讓它烤得均勻

過程中最好用保鮮膜或將廚房紙巾弄濕蓋住麵糰,以免麵糰乾掉不好包。

麵皮桿3次,把內餡換成綠豆沙,稍微壓扁,並用筷子點上紅花米,就可以做成綠豆椪。

我算了一下,1顆材料成本不到7塊錢,但人工成本很難計算,幸好我們是自己吃,比在外面買划算又衛生多了。有人會把豬油換成奶油,我們試驗結果,豬油還是比較香一些,加上豬油是我們自己去市場買回來逼油,也是超便宜的。若是素食者把油換成植物油也可以做啦!鄰居在綠豆沙裡還包上了少許肉脯,讓綠豆椪甜中帶些鹹香,味道還真不錯。我自己第二次做時就不買現成的熟蛋黃,而是直接買鹹鴨蛋來剥蛋黃,同樣1顆8塊錢,用鹹鴨蛋蛋黃感覺比較新鮮,也比較大顆些,蛋白還可以留下來做別的料理。

油皮包酥皮的做法,網路上周老師的美食教室有影片教學,非常易懂。因為鄉下地方沒有烘焙材料行,所以烏豆沙和綠豆沙我們是在西點麵包店買的,鄰居還自製芋泥餡,把芋頭削皮後切成片狀,用電鍋蒸熟後加入糖,再用飯匙壓碎就成了好吃的芋泥,還吃得到顆粒,下次我也要來試試。
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