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何必問末來
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饅頭DIY分享啦!

這是前兩天做的,饅頭不再是窩窩頭,膨得很古錐,嚼勁也OK,即使放到隔天還是不錯吃,下次要來加料了。這次方法及材料如下:

材料:中筋麵粉500克、做饅頭用酵母粉1/3包(市售)、糖及鹽少許

做法:
1.先用溫熱開水將約1匙糖溶解後,加入酵母粉一起攪拌均勻
2.在大盆子裡倒入整包麵粉,記得留一些當手粉備用,約半碗就夠了
3.把溶解了糖和酵母粉的水倒入麵粉中,加1小匙鹽,再加入適量冷水,起先不知道水量就半杯半杯地加,不要一下子倒太多
4.開始混和麵粉及水,太乾了就再加一點水,太溼了就加些麵粉,總之儘量以不過份黏手為準
5.開始揉麵糰,揉至3光:手光、麵糰光、容器光,也就是說幾乎不黏手也不黏盆子,麵糰表面變得光滑許多
6.蓋上溼布讓麵糰發酵,我都留給它至少3小時的"長大"時間
7.把發酵約至原來2~3倍大的麵糰,稍微揉一揉後,分成約拳頭大小,放進蒸盤
8.別急!再等個半小時,麵糰會再長大,所以放進蒸盤時要留較有的空隙
9.確定麵糰又發了後才開始蒸,我表姊是先開火讓鍋子裡有蒸氣後放進麵糰,然後關火,因為高溫會發酵得快一些,因為夏天發酵也快些,所以我沒這麼做
10.蒸約15~20分鐘就OK啦!不要急著拿出來,把鍋蓋開一小縫,讓蒸氣和熱氣漸漸消失,猛然掀蓋子只會讓饅頭縮水

第1張照片失敗,是因為我在把發酵過的麵糰分成適量大小後,沒有等它再一次發酵就丟到電鍋裡蒸,結果饅頭變成窩窩頭,而它的咖啡色是因為加了黑糖,蒸好時滿室都是黑糖的香味,要做不同口味的就把水換成鮮奶或豆漿就好,也可以加入黑芝麻粉一起揉,總之自己變化啦!
 
第2張照片的算成功吧!做好的饅頭可以放進冷凍庫保存久一些,500克中筋麵粉約25元,酵母粉約10元,一次約可做6~7個市售大小的饅頭,等於35元就可以讓我連吃1個禮拜的饅頭,很划算也很健康。而且我會留個約拳頭大的麵糰下來當老麵,放進夾鍊袋裡丟進冷凍庫,等下一次要做時拿出來退冰,再丟進麵粉裡一起揉,此時就不用再加酵母粉,一樣可以發酵,味道更好。這樣的麵糰要做成包子也可以,上次我就把鄰居送的韭菜調味後包進去用煎的,超好吃的,下回要來做包巧克力的,也要做些包起司的,總之就玩玩咩,自己做自己吃,免驚啦!
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